Selvom at brygge øl er en meget arbejdskrævende proces, er der et par enkle ting, du skal huske på, når du vælger en fermenter. Den vigtigste faktor er byggematerialet. Rustfrit stål er et almindeligt valg, men rustfri ståltanke kan også være lavet af aluminium eller endda plast. Uanset hvilket materiale der anvendes, skal tanken være holdbar nok til at modstå det høje tryk, som den vil opleve under gæringen. Et godt valg er en gæringstank lavet af 304 eller 316L rustfrit stål.
Rustfrit stål er et fremragende materiale til en ølgæringstank. De er generelt lavet af AISI 304 rustfrit stål, selvom nogle fås i AISI 316L til højkorrosionsmiljøer. Cylindriske tanke tilbyder også en højere grad af rengøring, desinficering og mikrobiologisk kontrol end ældre designs. Tankene er ofte dyrere at automatisere, men de er det mest alsidige og holdbare valg.
Ølgæringstanken skal være udstyret med en temperaturreguleringsventil. Denne enhed justerer automatisk temperaturen på urten, mens den gærer. Trykregulatoren bør også være udstyret med en sikkerhedsventil for at forhindre, at lufttrykket bliver for højt. Dette er for at forhindre eventuelle fejl eller uheld under processen. En anden mulighed er en sikkerhedsventil, som forhindrer is i at komme ind i gæringstanken. En sikkerhedsventil vil sikre, at isvandet'ikke kommer ned i øllet.
Gæringstanken skal være konstrueret med 304 rustfri stålplade. Ud over rustfrit stål bør den også have et trykjusteringsapparat for at sikre de rette betingelser for forkulning forårsaget af den resterende gær. Trykreguleringsapparatet er installeret i bunden af fermenteren. Det er også vigtigt at sikre temperaturkontrol i ølgæringstanken. Hvis du' ikke er tryg ved at bruge en PT100-sensor til at kontrollere temperaturen på din urt, kan du overveje en større fermentor.
Udover isvandet skal gæringstanken være udstyret med et trykjusteringsapparat. Det er et specielt armatur, der bruges til at regulere temperaturen på urten i en tank. Isvandet tilsættes i tanken for at holde temperaturen, og urten føres derefter ind i gæringstanken. Under fermenteringsprocessen kræves der ilt for at fremme væksten af gær, og en sikkerhedsventil vil forhindre eventuelle fejl i processen.
En ølgæringstank skal være lavet af holdbart rustfrit stål. AISI 304 og 316L rustfrit stål er de to mest populære muligheder. De fås i forskellige størrelser og kapaciteter. Hver tank rummer en bestemt mængde urt. Vægtfylden måles, efter at urten er tilsat gæren. Dette er en nøglemåling til at bestemme mængden af alkohol i det endelige produkt. En gæringstank med en vægtfylde på 1.070 er ideel til hjemmebrygning.
