En stor tank, der bruges til gæring, kan have en række tekniske funktioner. For eksempel kan den være konstrueret af rustfrit stål og inkorporere chloridioner som isolering. For at forhindre korrosion skal rustfri ståltanke beskyttes med et lag kloridhæmmende materiale, før isolering påføres. Den anvendte type isolering varierer fra virksomhed til virksomhed. Nogle virksomheder bruger polyurethanskum, mens andre bruger phenolskum, som er mindre brandfarligt end polyurethanskum. Tykkelsen af isoleringen varierer også.
Hvis du planlægger at bruge din store tank til gæring i længere tid, er rustfri ståltanke et godt valg. De er relativt billige i indkøb og produceres ofte lokalt. Det betyder, at du ikke skal pådrage dig dyre forsendelsesgebyrer. Desuden bevarer rustfri ståltanke deres værdi godt. Det betyder, at hvis du beslutter dig for at sælge den i fremtiden, vil den stadig være meget værd.
Store tanke, der bruges til gæring, har ofte flere kølekapper. Korrekt placering af kølejakker er afgørende for at opnå homogenitet og korrekt bevægelse af øllet under gæringsprocessen. Disse kølejakker hjælper med at forhindre CO2-udvikling i at danne kraftige strømme i øllet. Som følge heraf kan en stor tank med kølekapper fremme bedre cirkulation og hurtigere gæringer. Det er vigtigt at vælge den rigtige kølejakke til størrelsen og formen på din gæringstank.
Temperaturområdet i en gæringstank kan variere fra syv til femten grader celsius. Nogle tanke har en ventil ude i bunden og en manway på toppen. Andre tanke er kulsyreholdige og inkluderer en kulsyresten, sprøjtekugle og ventil ude i bunden. Dette hjælper med at holde fermenteringsprocessen effektiv og reducere de samlede produktionsomkostninger.
Når du vælger en stor gæringstank, skal du sørge for, at den har en maskeholder for ikke at indføre forurening under gæringen. En anden mulighed er at bruge en rustfri stålfad, som er særdeles velegnet til større gæringer. Tønder er også et godt valg, da de ofte fås med luftlås og spuns. De rustfri stålfade går ikke i stykker, hvilket er afgørende for langsigtet aseptisk drift. Alternativt kan du også bruge fødevaregodkendte plastiktønder med luftsluse. Disse kan købes hos de fleste bryggerileverandører.
En anden overvejelse er temperaturen. I større fermentorer skal temperaturen kontrolleres nøje. Udover at regulere temperaturen, kan du også overveje sterilisering. Temperaturen skal styres ordentligt, så gæringen ikke ødelægges. Mange store fermentorer bruger eksterne varmevekslere til at holde temperaturen. Derudover vil vinfremstilling, der bliver brugt til forsknings- og undervisningsformål, typisk foregå i kølerum. Disse miljøer giver mulighed for mange replikationer og sammenligninger.
Gæringstanke kan også gøres mere automatiserede. Nogle af disse automatiserede tanke kan programmeres til at udføre daglige punch-downs og pump-overs. Teknologien bag disse maskiner er blevet mere og mere avanceret og bliver almindelig i vingårde.
