Rustfri gæringstanke er lavet af rustfrit stål, som er det foretrukne materiale til brygning. Den hurtige industrialisering i det 20. århundrede gjorde blødt stål til det foretrukne materiale til fermentering af drikkevarer. Blødt stål er dog modtageligt for korrosion fra sure væsker såsom øl. Øl, der kommer i direkte kontakt med blødt stål, kan udvikle en metallisk smag og rust. For at undgå disse problemer er rustfri ståltanke foret med et passende materiale. Glas eller emalje-type polymermaterialer foretrækkes til foring. Disse materialer giver en hygiejnisk indre overflade.
Der er mange muligheder for tanke. Nogle følger med tanken, mens andre fås med forskellige funktioner. Nogle tanke har valgfrie funktioner, som er angivet under afsnittet "Du kan også få brug for". For eksempel kan du vælge en prøveventil, som giver dig mulighed for at tage små prøver fra gæringsprocessen for at afgøre, om den er klar til aftapning. Prøveventilen er mere nøjagtig end en almindelig reolventil. Temperaturen på den gærende væske overvåges normalt med et hygrometer, der viser den nøjagtige temperatur på gæringsprocessen.
At vælge den rigtige rustfri gæringstank afhænger af dine behov og budget. Nogle tanke kommer med en manway, som er en kødfuld skrånende kanal, der hjælper dig med at udstøde de faste stoffer fra tanken efter gæring. Manwayen er også nyttig til rengøring af tanken efter gæring. Hvis du beslutter dig for at vælge en rustfri gæringstank, skal du huske på, at manwayen ikke er obligatorisk, men det vil gøre det lettere at rengøre og vedligeholde.
Cylindrokoniske tanke blev på den anden side først brugt i begyndelsen af 1960'erne i Irland. Disse tanke kan være helt op til 11.500 hl. I Japan patenterede Asahi-bryggeriet en lodret rustfri ståltank, der har en skrå bund. Denne skrå bund gør det også muligt at høste gæren fra den lave side. De blev hurtigt brugt af Rainier bryggeri. Derefter, i USA, vandt cylindrokoniske tanke popularitet og blev meget brugt.
Rustfri gæringstanke kan bruges til brygning og modning. De fleste moderne bryggerier bruger cylindriske beholdere. Det næste trin i udviklingen af denne proces kan dog være introduktionen af kontinuerlig gæring med immobiliseret gær. Andre nyere udviklinger omfatter mekanisk blanding, pumpning fra bunden til toppen af tanken og avancerede kontrolsystemer, der måler fermenteringsfremskridt. Dette kan gøre hele processen mere bekvem og billigere. Derudover er rustfri tanke meget holdbare og korrosionsbestandige.
Kommercielle bryggere kan vælge mellem CCT og BBT fermentorer med konisk bund. CCT-fermentorer bruges i ølgæringsprocessen, mens BBT-lagertanke bruges til det sidste brygningstrin. Biomassegæring bruger forskellige gærtyper, såsom gødning og flis. Ved samgæring bruges mindst 50 procent gødning. Den bedste måde at opnå dette på er at kombinere forskellig biomasse med gødning.
